ولا كذلك هاهنا. (١)
وما يدلُّ على أن (٢) أرضية الأَسْفَانَاخِ أكثر مقداراً من (٣) أرضية الهندباء أنه إذا دُقَّ واعتُصر، كان الخارج (منه من المائية، أقل مما (٤) فى الهندباء؛ وكان الثفل أزيد. فلذلك لابد وأن تكون (٥) أرضية الأَسْفَانَاخِ) (٦) أزيد من أرضية الهندباء وأقل احتراقاً منها، ولابد وأن يكون أغلظ، وإلا لم يُحتج إلى طبخه.
وأفضل طبخ الأَسْفَاناخِ أن يكون مع دسم، فإنه يُطيِّب أكله ويُسرع انحداره، ويكون تليينه ونفعه لأعضاء الصدر أكثر.