بَابُ (¬١) عُيُوبِ اللّبَنِ
قال (¬٢) الأصمعي: الْخَرَطُ [من اللّبن] (¬٣) أن يصيب الضَّرْعَ عَيْنٌ، أو تَرْبِصَ الشّاة، أو تَبْرُكَ النّاقةُ [على ندًى] (¬٤) فيخرُجَ اللّبن متعقّدًا كأنّه قِطَعُ الأَوْتَارِ، ويخرج منه (¬٥) ماءٌ أصفرُ. يقال: أَخْرَطَتِ الشّاةُ والنّاقةُ فهي مُخْرِطٌ والجمع مَخَارِيطُ، فإذا كان [ذلك] (¬٦) عادة لها فهي مِخْرَاطٌ. فإذا احمرّ اللّبن (¬٧) ولم يُخرِطْ فهي مُمْغِرٌ ومُنْغِرٌ. فإذا كان [ذلك] (¬٨) عادة لها (¬٩) فهي مِمْغَارٌ ومِنْغَارٌ.
بَابُ (¬١) الزُّبْدِ يُذَابُ لِلسَّمَنِ
قال أبو زيد (¬٢): الزُّبْدُ حين يجعل في الْبُرْمَةِ ليطبخ سمنا فهو الإذْوَابُ (٣) وَالإذْوَابَةُ. فإذا جَادَ وخَلُصَ اللّبن من الثُّفْلِ فذلك اللّبن الأَثْرُ والإخْلَاصُ. والثُّفْلُ أن يكون أسفل هو الخُلُوصُ (¬٣). [أبو زيد] (¬٤): وإن